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香椿致癌?謠言

2019-04-15 10:38:34  來源:浙江在線   作者:吳佳蔚

浙江在線杭州4月14日訊 蘇軾曾云:“椿木實而葉香可啖”。春天吃香椿,在許多“老杭州”心中,就是一種“趕時髦”。

伴隨著這股舌尖潮流,今年,這款春季限定版美食的一季度市場價一路飛漲,甚至超越每斤百元的象拔蚌,比肩波士頓龍蝦。直到近日,進入銷售尾聲的香椿才漸漸放低了姿態,每斤價格在25元至40元左右,鐘愛它的市民有了大快朵頤的機會。與此同時“網紅”已久的香椿最近也招來“致癌”質疑,讓不少消費者望而卻步。

記者在上城區勞動路農貿市場了解到,接近出產尾聲,一度價比龍蝦的香椿價格大幅回落。記者吳佳蔚攝

“網紅”香椿限季限量供不應求

上班族嘗鮮玩起網購拼單

4月14日下午16時左右,記者來到位于上城區的勞動路農貿市場。此時,市場已迎來晚市,記者逛了一圈,僅一家攤位還有香椿賣。

記者接過一把掂量了下,手腕粗細的一小捆,約三兩重。湊到鼻前聞,香氣很足,還有些近似馬蘭頭的澀味。

“最后幾把了,賣到下周就不進貨了。”攤主周大姐將僅剩的兩小把香椿芽上秤打包,“這兩天價格便宜了,25塊錢一斤,想買得趁早。”

周大姐告訴記者,杭城農貿市場里的本地香椿主要來自富陽和余杭山區,3月初就開始大量上市,持續銷售到4月末。今年由于市場需求大,最貴時能買100多元,“大伙兒都說趕上進口龍蝦的價格了。”

記者發現,市場里的香椿都是按“把”賣,六七塊錢一把,一把3兩左右,足夠做個菜。對此,周大姐說,就算是價格頂峰時期,在她的攤位一天至少也能賣出20多斤,相當于60多把,“經常是臨近中午就被搶完了,供不應求。”

而在仙林苑農貿市場,攤主趙師傅已經打電話向供應商訂好了兩周的香椿。“眼下本地出產的香椿已經訂不到了,只能從外地進。”趙師傅說,杭州人一直有“應季嘗鮮”的習慣,加上香椿鮮有批量種植,他每年都會提前與農戶預定好貨源,趕一波“香椿熱”。之所以貴,很大原因是香椿作為樹上的美食,都是要從樹枝上剪下來的。

當然,挑選香椿也是有講究的,趙師傅說,香椿要挑紫色葉片的,比較嫩,綠色葉片的香椿已經有些老了,口感不會太好。

如今,隨著電子商務的迅猛發展,不少菜農也把生鮮買賣做到了線上。記者通過手機搜索某外賣平臺發現,上面所標的香椿價格略高于農貿市場,每斤在60元到80元不等。

這樣的價格,對于精打細算的“馬大嫂”們,或許會搖頭放棄,但對于工作忙碌、偶爾下廚的年輕上班族來說,尚能接受。“網上買主要圖個方便,還能和朋友、同事拼單,這樣坐在家里就能嘗到鮮,也挺好的。”市民胡小姐說,香椿上市時,她和同事還通過某網購平臺以“產地直郵”的形式訂購了好幾斤,分攤下來比農貿市場更劃算。

隨著電子商務的迅猛發展,不少上班族選擇通過網購買香椿。記者吳佳蔚攝

被網傳“香椿致癌”嚇住了?

食藥專家教你正確打開方式

當紅之際,一條“流言”砸得香椿措手不及:一些健康公眾號發文稱,吃香椿會致癌,因為含有硝酸鹽和亞硝酸鹽……不少網友看后大呼:“該如何拯救你?我的香椿炒蛋!” 

在杭州,香椿最經典的吃法就是炒雞蛋。先把香椿焯水,這是為了去除大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。待水的顏色變碧綠后撈起,擠干水分切碎成小段,撒上一小撮鹽,和雞蛋拌在一起。等油鍋熱了,“嗤啦”一聲倒進去,這種只有春天才吃得到的味道值得期待。

據研究,香椿味苦、性寒,有清熱解毒、健胃理氣的功效。更重要的是,它身上那股獨有的味道,有提神醒腦的作用,可以解春困。

那么,香椿是否真的致癌呢?記者咨詢浙江省食安辦獲悉,香椿確含一定量亞硝酸鹽物質,但“含有”并不等于“致癌”。

省食安辦相關負責人介紹,硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中,也就是說,香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽很正常,其他像芹菜、油麥菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同樣含有,并不需要大驚小怪。

據了解,世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克(公斤)體重,而香椿在整個生長周期中,其亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475—2.778微克/克之間。

“比如一個體重60公斤左右的成年人,想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒,一次至少需要吃1.6千克左右的香椿,生活中不太現實。”該負責人表示,由此可知,“吃香椿容易導致亞硝酸鹽超標、導致中毒、致癌”的說法純屬謠言,并不可輕信。

不過,食藥專家建議,過敏體質者或者健康人群在身體抵抗力差、身體不適的時候,應少吃或不吃香椿,避免引起過敏癥狀。

責任編輯:丁楚蘭
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